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*麵糰溫度計*

 

麵團的最終溫度(基礎發酵前的溫度)很重要ㄡ~是麵包好吃的關鍵

 

攪打麵糰的溫度會大大影響麵包的組織，而薄膜不是唯一辨別筋度的方法


也可以拉長麵團，感覺麵團的彈性來判斷筋度

 

夏天麵團溫度終溫約27~28度

 

冬天可以控制在26~27度以內

 

所以可以用麵糰溫度計來測試一下麵團溫度!

 

***麵團理想最終溫度27度C***

 

2015-04-22 15.52.3320150430_171022  

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