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♡紫薯墨西哥麵包♡
(參考烘焙英雄@蔡佳男~老師的食譜)
食譜~
嘉禾高粉600g……（吸水率70%左右）
蒸熟紫薯120g
新鮮酵母18g……（ 速發酵母6g）
豆漿300g……（可以改牛奶300g）
水120g
鹽6g
糖60g
植物油20cc……（可以改奶油15g）
以上量很大……自己學著減量做……
♡墨西哥皮
無鹽奶油50g
糖粉50g
蒸熟紫薯20g
低粉40g
蛋黃50g
全蛋液半個
*做法~~
將糖粉過篩加入奶油攪拌至顏色變稍白呈羽毛狀後
加入過篩的低筋麵粉拌均~再加入蒸熟紫薯拌勻
再將蛋液的部份慢慢的，慢慢的分次加入伴勻
這皮攪拌好是液狀的，做好放入塑膠袋綁緊~
在甜麵包要烘烤前再將墨西哥皮適量的擠在麵包上即可~
*烘烤溫度為上火190下火150（各自的烤箱要自己隨時做調整喔）
烘烤時間大概18分鐘
*一個麵包約70g麵團
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