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****5度C 皇后吐司*****~~~出擊成功

 

標準12兩山形吐司一個

 

液種法


液種~
凱薩琳高粉75
水75
酵母0.3
攪拌均勻放冰箱一夜


本種
凱薩琳高粉225
酵母2.7
蛋+鮮奶=100
水40
奶粉10
鹽2
糖15
玄米油10


**含水率75%


本種+液種 小P30+30(10)

 

*打好麵團，基發60分，分割3份，滾圓，鬆弛20分，擀捲，後發至9分滿模，入烤箱(^_-)

*上火150 下火180 烤35分鐘

 

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