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♡紫薯魔法長棍&紫薯原味歐包♡
我沒有上過正統的烘焙課，靠著爬文，靠著網路……走到現在~
喜歡法棍……但是沒有發酵布 ，沒有長棍鏟，沒有老師，用很刻難的方法，老舊的小小廚房做棍子……每每烤出滿意的棍子，自己都開心不已……
Ps:謝謝老爺給我很好的烤箱^_^
♡紫藷魔法長棍♡
法國麵粉450~我用冠軍T55
蒸熟紫藷150
酵母4.5
水260
鹽5
☆做法☆
1-麵粉跟水先慢速攪打2分鐘到看不見粉粒，加入酵母馬上關機，靜置20分鐘讓麵團自我水解產生麵筋~
2-水合後再加入蒸熟紫藷，慢速攪打3分鐘混合後，加鹽再打10分鐘，出現薄膜後按停止~
3-基礎發酵60分鐘，3折2次翻麵發酵30
分鐘
4-分割4份，整形成紡錘狀，發酵30分鐘
5-整形成長條狀，發酵60分鐘（天氣冷+30分）
6-劃線，麵團噴微濕，麵團入爐，噴蒸氣一次，3分鐘再噴一次蒸氣
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